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Danilo Sorana

Danilo Sorana ist ein Bio-Olivenbauer in den Marken in Ostitalien an der Adriaküste. Wir nehmen das Öl direkt aus diesem "Agriturismo".

 

Welche Olive bildet die Basis für dieses Bio-Olivenöl?

Das ist La Raggia, oft die Königin der Oliven genannt. Es ist historisch die beliebteste Olive in der Provinz La Marche. Die organoleptischen Eigenschaften sind so angenehm und ausgewogen. Sie werden häufig von den Einheimischen zur Lagerung in Salzlake verwendet. Diese schwarzen Oliven werden in Glas- oder Terrakottatöpfe mit grobem Salz, wildem Fenchel und Knoblauch gegeben. Anschließend werden sie + - 40 Tage in Salzlake eingelegt, um die besten Gerichte der lokalen Küche zu probieren.
Die Pflanze selbst ist kräftig, mit einem ausgeklügelten Wuchs mit voluminösem Laub, hoher Dichte, langen Fruchtzweigen, verzweigten und hängenden, großen und ausgedehnten Blättern. Die Produktion beginnt normalerweise sehr früh: Die optimale Erntezeit erfolgt in der ersten Novemberhälfte. Um besondere Eigenschaften zu erhalten und die fruchtigen und würzigen Aromen zu verbessern, ist die Ernte auch in der 2. Oktoberhälfte möglich.

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Welche Oliven enthält die Olivenölmischung?

Dieses Olivenöl wird vollständig aus biologischem Anbau hergestellt und ist eine sehr ausgewogene Mischung aus 5 verschiedenen Olivensorten. Zuallererst gibt es natürlich die Raggia, die Königin der Marken und den Pendolino. Beide sorgen für einen fruchtigen Touch und einen Duft nach Mandeln mit einem leicht bitteren und würzigen Unterton. Dann gibt es die Leccino-Olive, die für ihre ausgewogenen Düfte bekannt ist, insbesondere für aromatische Kräuter wie Basilikum, Minze, Chicorée und Artischocke. Dann gibt es das Frantaio, das auch in anderen Regionen Italiens bekannt ist, aber auch in den Marken weit verbreitet, fruchtig und mit feinen Düften wie Herzhaftem, Würzigem und Bitterem. Endlich haben Sie die Carboncella; es kommt aus der Toskana und Latium und erzeugt Aromen von "erbe di campo" und Artischocke.

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Welke olijf vormt de basis voor deze biologische olijfolie?

Dat is La Raggia, vaak de koningin van de olijven genoemd. Het is historisch de meest populaire olijf in de provincie La Marche. De organoleptische eigenschappen zijn zo aangenaam en uitgebalanceerd. Vaak worden ze door de lokale bevolking gebruikt om te bewaren in pekel. Deze zwarte olijven worden in glazen of terracotta potten gestopt, met grof zout, wilde venkel en knoflook. Men laat deze vervolgens gedurende +- 40 dagen pekelen, om vervolgens de beste gerechten uit de lokale keuken smaak te geven.
De plant zelf is krachtig, met een uitgebreide groeiwijze met volumineus blad, hoge dichtheid, lange fruittakken, vertakte en hangende, grote en geëxpandeerde bladeren. Doorgaans gaat men erg vroeg in productie: de optimale oogstperiode gebeurt in de eerste helft van november.  Maar om bijzondere eigenschappen te verkrijgen en de fruitige en kruidige smaken te versterken, kan er ook in de 2e helft van oktober worden geoogst.

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Welke olijven bevat de olijfolie blend?

Deze olijfolie is volledig biologisch geproduceerd en is een heel evenwichtige mengeling van 5 verschillende olijfsoorten. Vooreerst is er uiteraard de Raggia, de koningin van de Marche,en de Pendolino. Beiden zorgen ze voor een fruitige toets en een geur van amandelen met een lichte bittere en kruidige ondertoon. Vervolgens is er de Leccino olijf, gekend omwille van zijn evenwichtige geuren, vooral aromatische kruiden zoals basiliek, munt, chicorij en artisjok. Vervolgens is er de Frantaio, ook gekend in ander regio's van Italie, maar eveneens wijd verspreid in de Marche fruitig en met fijne geuren zoals van bonenkruid, pikant en bittere toets. Tot slot heb je de Carboncella; die komt uit Toscanie en Latium en zorgt voor geuren van "erbe di campo" en artisjok.

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